চিকেন দিয়ে তৈরি সব রকমের রেসিপির মধ্যে অন্যতম জনপ্রিয় রেসিপি হলো চিকেন ফ্রাই। বর্তমানে অধিকাংশ রেস্টুরেন্টে চিকেন ফ্রাই পাওয়া যায় এবং অনেক সুস্বাধুও বটে। তবে এটা আমরা ঘরোয়া উপকরন দিয়ে বাড়িতেও তৈরি করতে পারি। আর বাড়িতে কিভাবে আমরা চিকেন ফ্রাই তৈরি করতে পারি তার স্পেশাল টেকনিক থাকছে আজকের আর্টিকেলে। তো, স্বাগতম আপনাকে মুচমুচে চিকেন ফ্রাই রেসিপিতে।
চিকেন ফ্রাই তৈরির জন্য আমাদের প্রথমে চিকেন পিচগুলো প্রস্তুত করতে হবে। তার জন্য আমরা বাজার থেকে একটি মুরগি ড্রেসিং করে পালক ছাড়িয়ে নিয়ে আসবো। চামড়াটা বাদ দিবো না। কারন চামড়া বাদ দিয়ে দিলে চিকেনের উপর খাজকাটা আকৃতিটা আসবে না। এবার চামড়াসহ কয়েকটি পিচ তৈরি করে নিবো। এখন আমাদের এই চিকেন পিচগুলো মেরিনেট করার আগে কিছুক্ষন বাটারমিল্ক এ ডুবিয়ে রাখতে হবে।
বাটারমিল্ক তৈরির উপকরন এবং পদ্ধতি
বাটারমিল্ক তৈরির উপকরন হলো টক দই (তিন চা চামচ) এবং পানি। বাটারমিল্ক তৈরির জন্য আমরা একটি বাটিতে তিন চা চামচ পরিমান টক দই নিয়ে নিবো। তারপর দিয়ে দিবো কিছু পরিমান পানি ও লবন। লবনের পরিমানটা একটু বেশি রাখতে হবে। এতে করে চিকেন পিচগুলো ডুবিয়ে রাখলে চিকেন পিচগুলোর ভেতর লবন ভালোভাবে প্রবেশ করবে।
তারপর ভালোভাবে মিশিয়ে নিবো। ব্যাস, ঘয়োয়া উপায়ে আমরা বাটারমিল্ক তৈরি করে নিলাম। এখন চিকেন পিচগুলো বাটারমিল্ক এ ডুবিয়ে রাখবো ১ ঘন্টার জন্য। সর্বোচ্চ তিন ঘন্টা রাখতে পারলে আরও ভালো হয়। ততক্ষনে আমরা দুটি মিশ্রন তৈরি করে নিবো যা আমাদের একটু পরেই প্রয়োজন হবে।
মিশ্রন সমূহ তৈরির উপকরন
ডিম (দুটি), গোল মরিচের গুড়ো (এক চা চামচ), ময়দা (দুই চা চামচ), কর্নফ্লাওয়ার, আদা রসূন বাটা (এক চা চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়ো (এক চা চামচ), অরিগানো (এক চা চামচ), বেকিং পাওডার (এক চা চামচ) এবং মিক্সড হার্বস (এক চা চামচ)।
চিকেন ফ্রাই রেসিপির ১ম মিশ্রন তৈরির পদ্ধতি
প্রথম মিশ্রনটি তৈরি করার জন্য আমরা প্রথমে একটি বাটিতে দুটি ডিম নিয়ে নিবো। তারপর দিয়ে দিবো পরিমান মতো লবন, এক চা চামচ গোল মরিচ ও দুই চা চামচ ময়দা। এবার কোন কিছু দিয়ে ভালভাবে নাড়াচাড়ার মাধ্যমে মিশ্রনটি তৈরি করে নিবো এবং মিশ্রনটি আপাতত এক সাইডে রেখে দিবো। এখন তৈরি করবো দ্বিতীয় মিশ্রনটি।
চিকেন ফ্রাই রেসিপির ২য় মিশ্রন তৈরির পদ্ধতি
দ্বিতীয় মিশ্রনটি তৈরি করার জন্য আবারো একটি বাটি নিয়ে নিবো। তারপর বাটিতে নিবো ৩০০ গ্রাম ময়দা ও ১০০ গ্রাম কর্নফ্লাওয়ার। মূলত ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ারের পরিমানটা নির্ভর করবে মাংশের পরিমানের উপর (তবে ৩:১ অনুপাতে নিতে হবে)। এবার আমরা ময়দা আর কর্নফ্লাওয়ারের উপর দিয়ে নিবো এক চা চামচ আদা রসূন বাটা, পরিমানমতো লবন ও কালারটা ভালো দেখানোর জন্য দিয়ে নিবো কিছু পরিমান কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়ো অথবা পেপরিকা পাওডার। তারপর দিয়ে দিবো এক চা চামচ গোল মরিচের গুড়ো, এক চা চামচ অরিগানো, এক চা চামচ বেকিং পাওডার ও এক চা চামচ মিক্সড হার্বস। এবার সবকিছু ভালোভাবে মিক্স করে নিবো। এতেই আমাদের দুটি মিশ্রন রেডি হয়ে গেলো।
এবার আমরা চিকেনটাকে বাটার মিল্ক থেকে তুলে এনে একটি ট্রে-তে নিবো। বাটারমিল্ক থেকে তুলে নেওয়ার সময় পানিটা একটু ভালোভাবে ঝেড়ে নিলে ভালো হয়। অথবা বাটিতে নেওয়ার পর টিস্যু পেপার দিয়ে অতিরিক্ত পানি চুষিয়ে নিয়ে নিবেন। এখন মাংসটা মেরিনেট করে নিতে হবে।
চিকেন ফ্রাই রেসিপির চিকেন মেরিনেশন: প্রয়োজনীয় উপকরন
সয়াবিন তেল (দুই চা চামচ), আদা রসূন বাটা (দুই চা চামচ), ভিনেগার (এক চা চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়ো (এক চা চামচ), গোল মরিচের গুড়ো (এক চা চামচ), অরিগানো (এক চা চামচ) এবং লবন (স্বাদমতো)।
চিকেন ফ্রাই রেসিপি চিকেন মেরিনেশন এবং চিকেন ফ্রাই তৈরি
আলাদা একটি বাটিতে মেরিনেশনটি প্রথমে তৈরি করে নিবো। তার জন্য বাটিতে নিয়ে নিবো দুই চা চামচ সয়াবিন তেল ও দুই চা চামচ আদা রসূন বাটা। তাতে যোগ করে নিবো এক চা চামচ ভিনেগার, এক চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়ো, এক চা চামচ গোল মরিচের গুড়ো, এক চা চামচ অরিগানো ও স্বাদমতো লবন।
তারপর সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিবো এবং মিশ্রনটি মাংসের উপর দিয়ে নিবো। মাংসের সাথে সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে মাংসটা মেরিনেট করবো এক/দেড় ঘন্টার জন্য। আপনাদের হাতে সময় থাকলে আরও বেশি সময় ধরে মেরিনেট করতে পারেন।
টিপস: রেস্টুরেন্ট এর ফ্রাইড চিকেনে সাধারনত এবড়ো থেবড়ো একটা শেপ দেখা যায়। এটা আপনারা কিভাবে করবেন? বিষয়টা একদম সিম্পল! আমরা ময়দা দিয়ে যে মিশ্রনটা তৈরি করেছি, সেটাতে হাত দিয়ে হালকা পানি ছিটিয়ে নিবো এবং মিশ্রনটা পুনঃরায় আরেকটু মিশিয়ে নিবো। এতে করে তেলে দেওয়ার পর পানিটা আগেই বাষ্পায়ীত হয়ে যায় এবং ফাকা জায়গাটার কারনে এবড়ো থেবড়ো একটা শেপ চলে আসে।
চিকেন পিচগুলো মেরিনেট করে নেওয়ার পর আমরা চিকেনপিচ গুলো এক এক করে প্রথমে ডিমের মিশ্রনে ডুবাবো। তারপর সেখান থেকে নিয়ে ময়দার মিশ্রনে দিবো এবং চিকেনের চারপাশে ময়দাটা লাগিয়ে নিবো। তারপর তেলে দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিবো। এভাবে প্রতিটি চিকেন পিচ ডিমের মিশ্রন থেকে ডুবিয়ে এনে ময়দা লাগিয়ে নিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে গেল ফ্রাইড চিকেন।
চিকেন ফ্রাই রেসিপি সম্পর্কে কিছু জিজ্ঞাসা
প্রশ্নঃ চিকেন ফ্রাই করতে কত মিনিট লাগে?
উত্তরঃ চিকেন ফ্রাই করতে দেড় থেকে দুই ঘন্টা সময় লাগে মাত্র।
প্রশ্নঃ চিকেন ফ্রাই করতে কোন তেল ব্যবহার করা হয়?
উত্তরঃ চিকেন ফ্রাই করতে রান্নার রেগুলার সয়াবিন তেল ব্যবহার করা হয়।
প্রশ্নঃ চিকেন ফ্রাই করার আগে মেরিনেট করা উচিত?
উত্তরঃ অবশ্যই। চিকেন ফ্রাই করার আগে মেরিনেট করা উচিত।
প্রশ্নঃ চিকেন ফ্রাই রেসিপি উপকরণ গুলো কি কি?
উত্তরঃ চিকেন ফ্রাই রেসিপি উপকরণ গুলো হলো ডিম (দুটি), গোল মরিচের গুড়ো (এক চা চামচ), ময়দা (দুই চা চামচ), কর্নফ্লাওয়ার, আদা রসূন বাটা (এক চা চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়ো (এক চা চামচ), অরিগানো (এক চা চামচ), বেকিং পাওডার (এক চা চামচ) এবং মিক্সড হার্বস (এক চা চামচ), সয়াবিন তেল (দুই চা চামচ), আদা রসূন বাটা (দুই চা চামচ), ভিনেগার (এক চা চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়ো (এক চা চামচ), গোল মরিচের গুড়ো (এক চা চামচ), অরিগানো (এক চা চামচ) এবং লবন (স্বাদমতো)।